La comida no se tira
La comida no se tira
2 de abril de 2024
Última actualización: 5 de octubre de 2026
Hay mensajes que pasan de generación en generación y que conservan toda su vigencia. Uno de ellos es ese recordatorio que muchos escuchamos en casa: la comida no se tira. Sin embargo, décadas después sigue siendo un desafío global de primer orden. El desperdicio alimentario continúa teniendo un enorme impacto social, económico y medioambiental.
Las cifras hablan por sí solas. Mientras millones de toneladas de alimentos terminan en la basura cada año, alrededor de 733 millones de personas padecen hambre en el mundo según los últimos datos de Naciones Unidas. Una realidad que evidencia la necesidad de avanzar hacia modelos de producción y consumo más responsables.
Además del impacto social, desperdiciar alimentos supone una importante carga para el planeta. El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente estima que cerca del 19 % de los alimentos disponibles para los consumidores acaba desperdiciándose en hogares, restauración y comercio minorista.
Por eso trabajamos con una estrategia integral basada en la prevención, la eficiencia operativa y la mejora continua para reducir al máximo el desperdicio alimentario.
Durante los últimos años hemos consolidado una Política Interna de Desperdicio Alimentario que analiza cada fase del proceso, desde la planificación de compras hasta el servicio final. Gracias a este trabajo, ILUNION Hotels ha logrado reducir alrededor de un 25 % su desperdicio alimentario real por comensal respecto al año anterior.
Este modelo se aplica en los 34 restaurantes de la compañía, donde se sirven más de cuatro millones de cubiertos al año. La optimización de procesos, la revisión de la oferta gastronómica y la medición constante de resultados permiten prevenir excedentes antes de que se produzcan.
La innovación también juega un papel clave. ILUNION Hotels ha desarrollado proyectos piloto basados en inteligencia artificial para identificar y clasificar de forma automática los residuos alimentarios, obteniendo información que ayuda a ajustar compras, mejorar previsiones y optimizar la producción en cocina.
A estas iniciativas se suman colaboraciones desarrolladas en los últimos años con entidades como Too Good To Go, orientadas a dar una segunda oportunidad a excedentes alimentarios aptos para el consumo. Sin embargo, el foco actual de ILUNION Hotels se centra cada vez más en la prevención, incorporando herramientas de análisis, optimización de procesos y nuevas tecnologías que permiten reducir el desperdicio antes de que llegue a producirse.
El compromiso va más allá de la prevención. En ILUNION Atrium se ha implantado un biodigestor capaz de transformar residuos orgánicos no aprovechables en agua destinada al riego, avanzando así hacia un modelo de economía circular más eficiente.
Porque cada alimento cuenta. Y porque construir una hotelería más sostenible pasa también por aprovechar mejor los recursos, reducir residuos y generar un impacto positivo tanto para las personas como para el entorno.