¿Cómo puede un restaurante ser más sostenible?
¿Cómo puede un restaurante ser más sostenible?
Un restaurante sostenible se enfoca en prácticas que minimizan su impacto ambiental y promueven el bienestar de sus empleados y de la comunidad.
A continuación, te ofrecemos algunas estrategias clave para lograrlo, promoviendo el consumo de productos que activen la economía local, reduciendo el desperdicio alimentario o el consumo responsable entre otros.
¿Qué son los productos ecológicos en un restaurante?
Los productos con etiqueta ecológica son aquellos que se cultivan y producen sin el uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos reduciendo así, su efecto ambiental negativo. En un restaurante, significa ofrecer comida más saludable para los clientes y mejor para el medio ambiente.
Por tanto, estos productos, que cumplen con estrictos requisitos ambientales que impone la Unión Europea, suelen ser frescos, de temporada y cultivados de manera sostenible, minimizando su impacto en la naturaleza y en la salud de la persona.
¿Cómo puede un restaurante ser más sostenible?
Un ejemplo, lo encontramos en el novedoso concepto gastronómico de ILUNION Hotels, Umániko.
Umániko, el innovador concepto gastronómico de ILUNION Hotels, destaca por su compromiso con la sostenibilidad, velando por una gestión ética de nuestras personas y de la cadena de suministro, apostando por el producto local, así como una gestión eficiente de los recursos naturales. Este novedoso espacio, no solo ofrece una experiencia culinaria única, sino que también promueve prácticas responsables y respetuosas con el medio ambiente, además de situar a su personal como motor impulsor de la marca.
En Umániko, la cocina se centra en usar productos de proximidad, de temporada y siguiendo nuestra dieta mediterránea, con sabores internacionales. De esta manera, apoyamos la economía local y buscamos no solo reducir la huella de carbono, sino también la huella hídrica minimizando el uso de carnes rojas y aumentando las opciones de origen vegetal. Los ingredientes frescos y de temporada son seleccionados cuidadosamente de proveedores locales o de kilómetro 0, garantizando así la máxima calidad y sabor en cada plato.
Además, Umániko ofrece una restauración más inclusiva y accesible, donde todos los clientes pueden disfrutar de una comida deliciosa en un entorno acogedor y sin barreras. Un espacio que tiene en cuenta las diferentes necesidades, gustos o dietas de todos aquellos que quieran disfrutar de una experiencia Umániko.
Asimismo, se han eliminado de la oferta las especies que estén en peligro de extinción o los que sufran maltrato animal, alineando a partners y proveedores para compartir los valores, y que puedan certificar sus procesos o productos.
Siempre es positivo mostrar evidencias en casos reales, como en Umániko. También puedes saber si un restaurante es sostenible cuando cumple con estos criterios:
- Utiliza productos km 0: Opta, siempre que se pueda, por ingredientes locales y de proximidad, conocidos como productos km 0. Esto reduce la huella de carbono asociada al transporte y apoya a los agricultores locales.
- Apoya las prácticas de agricultura ecológica: Colabora con proveedores que practican la agricultura ecológica (certificado), asegurando que los ingredientes sean cultivados de manera sostenible y sin químicos.
- Minimiza el desperdicio de alimentos: El restaurante planifica los menús de manera eficiente para reducir el desperdicio. Dona los excedentes o los destina para compostaje.
- Optimiza el consumo de energía y agua: Cuando el restaurante utiliza equipos eficientes energéticamente y adopta prácticas que reduzcan el consumo de agua, como la instalación de equipos que necesitan menos agua y energía para su funcionamiento.
- Promueve la inclusión social: mediante la contratación de personas con discapacidad o procedentes de colectivos vulnerables, a ser posible del entorno cercano, promoviendo el empleo local.
- Eliminación de plásticos de 1 solo uso y monodosis innecesarias: optando por productos a granel.
¿Cuáles son los beneficios de un restaurante sostenible?
- Apoya a la economía local: Comprar productos km 0 fortalece la economía local y reduce la dependencia de proveedores lejanos, así como la contratación de personas de la zona donde se desarrolla la actividad.
- Reduce el impacto ambiental: El uso de productos locales disminuyen la huella de carbono.
- Responsabilidad social: promoviendo practicas empresariales responsables y éticas, contribuyendo a un modelo de negocio más justo y transparente.
- Conciencia y educación: ayuda a concienciar a clientes, empleados y proveedores de la importancia de cuidar el medio ambiente y a las personas.
- Aumenta la satisfacción del cliente: Los clientes valoran cada vez más la sostenibilidad y están dispuestos a apoyar restaurantes que comparten estos valores, aumentado su fidelización.
Al implementar estas prácticas, un restaurante no solo contribuye a un futuro más sostenible, sino que también se posiciona como un líder en la promoción de la restauración responsable. Esto no solo atrae a clientes conscientes de los problemas ambientales como el cambio climático o la escasez de agua, sino que también crea un impacto positivo entre la ciudadanía. Y como muestra de ello, Umániko es un ejemplo de línea gastronómica que pone en el centro a la persona, en un espacio accesible e inclusivo.
