Restaurantes y alergias al gluten: claves de gestión
Restaurantes y alergias al gluten: claves de gestión
En ocasiones, disfrutar de una comida fuera de casa puede ser un verdadero reto para las personas con celiaquía o intolerancia al gluten. Por eso, en esta ocasión, queremos hablarte de un tema que nos toca de cerca: cómo gestionamos las alergias alimentarias en hoteles y, en particular, el gluten en los servicios de restauración. Es una cuestión de confianza, seguridad y, sobre todo, de ofrecer una experiencia culinaria deliciosa para todos.
¿Qué puede comer un celíaco en un restaurante?
Hoy en día una persona celiaca puede disfrutar de un amplio abanico de posibilidades tanto de platos en un restaurante bien preparados, como desayunos o meriendas aptos para ellos, disponiendo de opciones sin gluten que las haga aptas. En ILUNION Hotels, y en muchos establecimientos comprometidos como nosotros, la oferta para celíacos incluye desde entrantes frescos, platos principales elaborados, pizzas, dulces o postres deliciosos.
Para tal fin, es fundamental que el personal de cocina y restaurante del establecimiento esté concienciado, formado y que dispongan de los conocimientos necesarios para evitar la contaminación cruzada del gluten procedente de otros productos y/o platos que también elaboren o sirvan ellos en el centro. Esto significa usar utensilios, superficies y zonas de preparación diferenciadas, además de hacerle seguimiento al pedido desde que el cliente lo solicita, hasta que le llega a la mesa. ¡Es un trabajo meticuloso, pero vital para la seguridad y la tranquilidad de los clientes! Siempre recomendamos comunicarlo al hacer la reserva o al llegar al restaurante, para atender al cliente con la dedicación que merece.
En este punto, debemos detenernos en Umániko, la nueva línea de restauración más accesible, innovadora y sostenible de ILUNION Hotels. Un proyecto diseñado con esmero para deleitar a todos los paladares y adaptarse a cualquier necesidad especial o dietética. Umániko cuenta con una política de Restauración Responsable, cuyos ejes principales son: Impacto ambiental y bienestar animal, e Impacto y bienestar en la salud humana.
Podrás descubrir una exquisita selección de especialidades caseras y saludables, elaboradas con productos de proximidad. Es una celebración de la riqueza de sabores y orígenes, una invitación a vivir el “sabor de la diversidad” en cada bocado y a disfrutar de una experiencia culinaria memorable.
¿Pueden los celíacos comer cualquier cosa en cadenas de comida rápida?
Cuando hablamos de cadenas de comida rápida, la situación puede ser un poco diferente. Es cierto que muchas de estas cadenas han hecho grandes avances para ofrecer opciones sin gluten, como panes especiales para hamburguesas. Sin embargo, la posibilidad de contaminación cruzada en comida rápida es un riesgo latente debido a la alta velocidad de preparación y el manejo de muchos ingredientes con gluten en el mismo espacio. Por ello, aunque puedan ofrecer productos “sin gluten”, la garantía de que no haya trazas es más complicada que en un restaurante con cocina certificada sin gluten y protocolos estrictos. Por lo tanto, un celíaco debe ser extremadamente cauto y siempre preguntar al personal, entendiendo que el riesgo cero es difícil de alcanzar en estos entornos. La responsabilidad recae en el consumidor de informarse y en la cadena de ser transparente con sus procesos.
¿Cuál es el pueblo con más celíacos de España?
En la montaña asturiana, Cangas del Narcea, con apenas 11.000 habitantes y un 3% de población celíaca, se ha consolidado como el Primer Destino Sin Gluten de España. Gracias a la Red Cangas Sin Gluten, casi medio centenar de establecimientos –incluyendo alojamientos, tiendas y restaurantes– ofrecen opciones seguras y cuidadas, un esfuerzo pionero que ha resultado en un aumento del 42% en visitas de turistas celíacos el año pasado. Este pueblo ha celebrado por cuarto año consecutivo las Jornadas “Cangas Sin Gluten”, organizadas por Lorena Pérez, cofundadora de Celicidad, y con la participación de Teresa Pérez, propietaria del obrador sin gluten ISACEL, destacando así su compromiso con la inclusión y el bienestar de la comunidad celíaca y sus visitantes.
¿Qué le pasa al cuerpo si no comes gluten?
Para las personas con diagnóstico de celiaquía, no comer gluten es la única “cura” y la clave para la recuperación de la salud entre celíacos. Cuando una persona celíaca consume gluten, su sistema inmunitario reacciona dañando el intestino delgado, lo que dificulta la absorción de nutrientes y puede causar síntomas como dolor abdominal, hinchazón, diarrea, fatiga y pérdida de peso. Por ello, al eliminar el gluten, el intestino se recupera, los síntomas desaparecen y la salud general mejora. Y es que, para quienes tienen sensibilidad al gluten, no celíacos, aunque no haya daño intestinal, evitar el gluten también alivia los síntomas digestivos y el malestar general. En definitiva, para estas personas, una dieta sin gluten no es una moda, sino una necesidad que les devuelve la calidad de vida.
