Puestos de trabajo en un restaurante: roles y funciones
¿Qué rangos hay en un restaurante?
Un restaurante es como un reloj de precisión, donde cada pieza, cada persona, tiene un rol crucial para que todo funcione a la perfección. Dentro del organigrama de un restaurante existen distintos rangos, desde los directivos o gerentes que con su batuta orquestan hasta el personal de apoyo y limpieza, cada uno con sus responsabilidades específicas, igual que una gran orquesta interpretando una gran ópera. Esta jerarquía es fundamental para la eficiencia y la calidad del servicio que se ofrece a los clientes.
¿Qué tipos de puestos de trabajo hay?
En primer lugar, citamos a los profesionales que menos visibilidad tienen, el personal de limpieza y de mantenimiento, que, aunque a veces pasan desapercibidos, son esenciales para el correcto funcionamiento diario. En cuanto a los tipos de puestos de trabajo en general, un restaurante se divide en dos grandes universos: la cocina y la sala.
¿Cuáles son los puestos de trabajo en la cocina?
Si hablamos de puestos de trabajo en la cocina, ¡prepárate para un universo de sabores y técnicas! El corazón de un restaurante late aquí, donde la creatividad y la precisión se fusionan. Al frente de todo, por supuesto, está el jefe de cocina, quien no sólo despliega todo su arte para la confección de platos y recetas, sino que lidera y supervisa a todo el equipo. Bajo su batuta, encontramos al sous chef, su mano derecha, que lo apoya en la gestión y a menudo se encarga de la cocina cuando el chef no está.
Luego están los jefes de partida o “chefs de estación”, cada uno especializado en un área: el saucier para las salsas, el rotisseur para las carnes asadas, el poissonier para los pescados, el entremetier para los primeros platos, guarniciones y verduras, y el patissier para la repostería. Y no podemos olvidar a los cocineros, que ejecutan las preparaciones diarias, y a los ayudantes de cocina, quienes apoyan en tareas básicas dejándose llevar por la música de ollas y cucharas mientras aprenden y perfeccionan el oficio.
La verdad es que hoy en día, en la mayoría de las cocinas no existen tantas jerarquías, ya que las plantillas han ido reduciéndose y rebajando las especialidades en los puestos a medida que la industria ha ido desarrollando técnicas y herramientas que no solo facilitan el trabajo, sino que ayudan a las personas en su desempeño diario.
Lo que, si sabemos, es que trabajar en una cocina es un mundo apasionante que exige pasión y disciplina a partes iguales. Al mismo tiempo, todos estos profesionales están trabajando en función de la normativa en Seguridad e higiene alimentaria, para hacer que el cliente no solo se sienta seguro, sino que su experiencia pueda disfrutarla al máximo.
¿Cuáles son los puestos de trabajo en la sala?
En el personal de sala de un restaurante, encontramos al jefe de sala o maître, la cara visible del establecimiento, encargado de la atención al cliente, la gestión de reservas y la supervisión del servicio. Cuando despliega su magia a la hora del servicio, hace que todo el personal de sala y cocina trabajen en una misma melodía para que el cliente reciba la mejor experiencia.
Le sigue el 2º Maitre, su mano derecha, que lo apoya en la gestión y a menudo se encarga de áreas o tareas muy concretas, y que también sustituye al Maitre cuando no está.
Los camareros son quienes llevan la experiencia a la mesa, toman comandas cuando el maitre o segundo maitre así se lo indican, sirven la comida y bebida, y aseguran que los comensales estén cómodos. Mantienen contacto visual en todo momento con los comensales, anticipándose a las necesidades de éstos y poniendo en funcionamiento todas las piezas clave del engranaje a la hora del servicio. A menudo, cuentan con el apoyo de ayudantes de camarero o runners, que agilizan el servicio siendo ellos los que se desplazan a cocina y office, para que el camarero/a no se despiste de las mesas y garantizar que a ningún cliente le falte nada.
Además, muchos restaurantes cuentan con un sumiller, experto en vinos que asesora a los clientes, y en la barra, el barman o camarero de barra prepara las bebidas y cocktails más singulares, de igual modo encontramos a los baristas, figuras centradas en el conocimiento del café y las infusiones.
Y, todos estos roles los encontrarás en Umániko, el novedoso concepto gastronómico de ILUNION Hotels, que surge de la unión entre lo “humano” y lo “único”, donde el 70% de los profesionales, son personas que conviven con alguna discapacidad.
¿Qué áreas hay en un restaurante?
Un restaurante se estructura en diferentes áreas, cada una con una función bien definida para asegurar que la experiencia del cliente sea impecable de principio a fin. Las principales son:
- Cocina: Es el motor del restaurante, donde se preparan los platos. Se subdivide en zonas como la de pre-elaboración, cocción, emplatado y lavado.
- Sala o comedor: Donde los clientes disfrutan de su comida. Incluye las mesas, sillas y el área de servicio.
- Barra: Si existe, es el espacio para la preparación y servicio de bebidas, así como un área de espera o socialización.
- Almacén/Bodega: Fundamental para guardar ingredientes, bebidas y material, manteniendo todo organizado y a la temperatura adecuada.
- Oficina/Administración: Donde se gestionan aspectos como las reservas, la contabilidad, el personal y los proveedores.
- Sanitarios: Indispensables para clientes y personal, deben estar siempre impecables.
- Vestuarios del personal: Un espacio para que los empleados se cambien y guarden sus pertenencias.
Descubre el engranaje perfecto: Conoce en detalle los roles esenciales y las funciones clave que hacen funcionar cada rincón de un restaurante, desde la cocina hasta el salón. ¿Listo para sumergirte en el vibrante mundo de los empleos en hostelería?
